Fesk-kjerringa

Sylting av grisetang skudd

Sylting av grisetang skudd er veldig enkelt

Det får man gjort nå på våren/tidlig sommer før grisetangen slipper skuddene(de grønngule blærene som dukker opp tidlig vår) og følger samme prosedyre som annen sylting.

Her har jeg laget en 1-2-3 lake med eplecider eddik for og vise dere hvordan.

1-2-3 laken består av 1dl eddik, 2dl sukker og 3dl vann. Dette kokes opp til sukkeret er oppløst. Så tilsettes grisetang skuddene og gi det hele ett raskt oppkok før du siler av skuddene og har dem i et sterilt glass. Etterfyll så med eddik laken og sett til avkjøling.

Syltede grisetang skudd kan brukes istedenfor kapers, oliven eller sylteagurk.

Produkt: Tørket kantarell

I tillegg til tang og tare sanker jeg en del sopp og bær i løpet av høsten. Denne tørkes og oppbevares tørt og mørkt for senere bruk. Først ut er tørket kantarell.

«Tørket kantarell fra Bodømarka, er meget smaksrik og kantarellen omtales ofte som «skogens gull». Renset og tørket. Tørket kantarell er nydelig i supper, sauser, i pasta og vegetariske retter. Husk at all tørket sopp (unntatt steinsopp) må varmebehandles før konsum. Bløtlegges 10-15min før bruk, eller kokes inn i gryta. Tørket sopp har lang holdbarhet dersom den oppbevares tørt og mørkt. Kommer i bokser på 20 gram»

Du finner den på matfra.no/fesk-kjerringa

*Større kvantum kan leveres til bedrifter

Suppekraft av snegler, tang og tare

Viste du at alt du ser på bildet kan spises? Strandsnegler, albuesnegl og grisetang. Alle er gode hver for seg, sammen eller som ingrediens i en annen rett. Alle kan også kokes kraft på. Til fiskesuppe, skalldyrsuppe eller kanskje en tangsuppe?

Albuesneglene skraper du ut med en kniv og tar bort den svarte tuppen. Kun muskelen skal spises. Skylles lett i saltvann først.

Strandsneglene damper du lett før du pirker dem ut med en tannpirker eller lignende. Snurren og fotplaten fjernes før du spiser den.

Grisetangen kan spises slik den er, men kan til fordel få et lite oppkok, ellers kan den være nokså seig og tygge på. Eller du kan tørke den først, for så og knuse den ned til et pulver som du strør på.

Fres alt sammen med hvitløk, chili, gul løk og revet gulrot før du heller på litt vann eller fløte og koker opp. Tilsett flere grønnsaker etter smak underveis og kanskje litt fisk eller skalldyr til slutt? La det hele trekke før servering.

Har du prøvd og spise noen av dem? Hva syntes du? Vil du prøve?

Produkt: Tørket trøffeltang

Tørket trøffeltang, Grisetangdokke – Vertebrata lanosa. Nordens trøffel! Smaker og lukter som trøffel. Drøy i bruk, mye smak.

Skånsomt håndhøstet ved kysten av Salten, tørket og pakket.

Bruk den slik den er til garnityr, i supper og gryter. Smør og bakst. For og nevne noen.

Kan kjøpes direkte via meg, Rekoringen Bodø, @egnabodo eller @matfra.no Ta kontakt ved eventuelle spørsmål eller bestillinger.

Hval-ramen(nudler)

Har du dårlig tid men likevel er sulten? Eller kanskje du er litt matlei og ikke helt vet hva du vil spise? Kanskje du er som studenter flest, blakk… Da er hval-nudler eller ramen perfekt for deg!

Denne retten er billig, enkel og lage i tillegg til at den metter godt. Jeg tar utgangspunkt i én porsjon, ønsker du mer dobler du bare etter antall personer.

Hval-ramen
1pk hurtignudler (bruk den du liker eller lag pasta!)
150gram hvalbiff
4-5 cherrytomater
1 vårløk
1 sjalottlauk
Salt og pepper (jeg bruker sukkertare som salt)

Start med og lag nudlene etter pakkens anvisning. Skjær så hvalbiffen i strimler, før du krydrer den godt med salt og pepper. Stek den så på middels/høy varme før du tilsetter vårløk og sjalottlauk som du steker blankt. Ha i delte cherry tomater rett før servering. Hell så kjøttblandingen over de ferdige nudlene og nyyyt! Så enkelt, så godt! 😄

Fileteringskurs

5.juni var jeg så heldig og få være med å holde fileteringskurs for gjestene hos Fiskebørsen i Saltstraumen! 🐟

Jeg fikk vist frem filetering av kveite, brosme, lange og småsei.

Deltakerne ble fortalt om viktigheten av og bruke hele fisken, også avskjær som bein og skinn og at man fisker kun det man trenger. Man må faktisk ikke fylle fryseren hver gang. I tillegg fikk de prøvd seg på filetering av de ulike slagene med litt veiledning underveis. ☺️

Felles for alle var godt humør og super fileterings lyst! Noen kunne litt fra før av, mens andre var helt ferske på filetering av fisk.

Skikkelig morsomt og se progresjonen på deltakerne underveis og at flere fikk seg en aha opplevelse, i tillegg til ny kunnskap om sjømat 😄

Sjekk ut @fiskeborsen_ på instagram eller facebook du også!

Tusen takk for oppdraget! 🥰

Ønsker du og booke meg til kurs? Ta kontakt.

Gratinerte blåskjell

Gratinerte blåskjell er alltid digg og en fin variasjon til den klassiske blåskjellsuppa. Siden de nye kostholdsrådene anbefaler sjømat 2-3 ganger i uka, deler jeg derfor min versjon av gratinerte blåskjell med dere 😄

Blåskjell kan du enten sanke selv, men husk og sjekk blåskjellvarselet! Eller kjøpe hos din nærmeste fiskehandler.

Du trenger 1kg blåskjell til 2 personer.
2 sjalottløk
1 hel finkuttet chili
Eplesjuice eller lys pilner
2-3 fedd hvitløk
2-3 vårløk
Spekeskinke

Start med å skylle og rense blåskjellene. Kast de som er skadet eller åpne. Fres så finkuttet spekeskinke, sjalottlauk, hvitløk, vårløk og chili til løken er blank. Tilsett så blåskjellene før du heller på 2-3dl eplejuice eller øl og kok opp.

Damp blåskjellene til alle er åpne(2-3min) rør litt underveis. Ta ut blåskjellene og kast dem som ikke har åpnet seg. Resten tar du av toppskallet på og løsner innmaten fra skjellet.

Skjellene fylles så med spekeskinke og løkblandingen før du drysser over revet cheddar og gratiner i ovnen på ca 200C varmluft, til osten er gyllen.

Kraften som blir igjen kan fryses og brukes i en senere suppe, eller du kan kjøre to i en. Forrett og hovedrett. Skal du gjøre det dobler du oppskriften.

Fikk du lyst på blåskjell nå? Husk og lagre til senere! ☑️

Gjerne følg meg videre på mine sosiale media for flere sjømatrelaterte innlegg!

Hval-karbonader

Hvalkjøtt er i sesong igjen og sesongen er kort! Sikre deg kystens delikatesse via din lokale sjømathandler eller lokale dagligvare, det blir heldigvis enklere og få tak i hvalkjøtt. Hval er bærekraftig og har en sunn næringsprofil som kan sammenlignes med storvilt, bare fra havet. Jeg spiser heller hval enn vanlig storfekjøtt, dersom jeg får velge selv.

Her har du oppskriften på en av mine klassikere, hval-karbonader.

Du trenger:

Du trenger:
400gram kjøttdeig av hval
2 fedd hvitløk
2-3ss melk(bruk det du liker, vann, fløte eller plantebasert)
1-2ts salt
1-2ts pepper
1/2ts timian
2-3 knuste einebær

Kjør alt untatt væsken i en foodprosessor til en glatt masse. Spe så på med litt melk til deigen «klumper» seg. Ha smør og olje i en varm stekepanne(helst jernpanne). Form passelige boller med en fuktet hånd og spiseskje, press dem så litt ned for og få dem i ønsket fasong. Stekes til de har en fin stekeskorpe på hver side og er gjennomstekte. Smakeprøver underveis er helt innafor!

Serveres med brunsaus, grønnsaker og litt tyttebær. Eller som vist her, på ei god brødskive med crispisalat, rødløk og remulade.

Spis hval med god samvittighet!

Butare

Butare – Alaria esculenta. Denne brunalgen er veldig god og bruke i brød og bakst. Til innpakking av fisk eller i lasagne for og nevne noen få. Den kan tørkes for god holdbarhet, syltes eller fryses. Det aller beste er og tørke den. Når man så skal bløtlegge den er den som fersk og regne igjen. Bare husk og oppbevar tørket mørkt og tørt. Fersk kan ligge en liten uke i kjøleskap. Lukter den godt er den god, lukter den stygt? Kast den i komposten.

Den er i sesong nå og ut mot sommeren, bare husk og skyll den godt i havvann og unngå å knipe med deg reseptaklene. De er nest nederst på stilken litt før selve festet. Knip av Butaren er stykke over der igjen så er du sikret mer Butare i årene som kommer. Du finner den når fjæra er på sitt aller laveste. Bærekraftig høsting er alfa og omega både på land og til havs.

Trøffeltangolje

Trøffelolje er fin og bruke dersom man synes trøffeltang i seg selv blir for kraftig på smak og lukt. Da oljen har den samme gode smaken, men i en mildere utgave.

For og lage trøffelolje trenger du en egnet flaske, olje etter eget ønske og trøffeltang. Jeg bruker rapsolje. Trøffeltangen kan være fersk eller tørket. Det velger du selv 😊

Putt renset trøffeltang på flasken og fyll på med ønsket olje. La stå 2-3 dager før bruk slik at den får godgjort seg. Ønsker du ekstra lang holdbarhet siler du av trøffeltangen etter en ukes tid og tar vare på oljen.

Trøffeloljen kan brukes på pasta, pizza, risotto, paella eller der du ellers ville ha brukt olje eller dressing. Du kan også smaksette oljen med andre ting som f,eks hvitløk eller chili.