Seilaks

Hver høst, når storseien siger inn i fjordene for å feite seg opp til gyting i vinter. Havner det mang en sei i fryseren til folk. Da er det fint og kunne lage noe av den. Derfor drar jeg frem den gamle tradisjonen med å lage seilaks.

Seilaks eller også kalt skomakerlaks er et produkt som oppstod i etterkrigstiden da laks var både vanskelig og dyrt å få tak i. Fiskere og matindustrien begynte derfor å eksperimentere med ulike måter å lage «laks» på. I den prossesen oppstod altså seilaks.

Seilaks er seifilet som er tørket, saltet og farget rødt med seilaksfarge(Nå: karmin E120, Før: Hummerfarge E161j) for så og bli røkt slik røykalaksen ble. Ergo fikk man seilaks. Etterhvert som det ble mindre vanlig og røyke fisk selv fikk man også alternativet røyksyre/olje som man kan bruke istedenfor ekte røyk.

Konklusjon. Seilaks er et ganske nytt tradisjonsmatprodukt, som hadde sin topp på 60-70 tallet, frem til produksjonen av oppdrettslaks tok sats og tilgangen på laks igjen ble god. Du får fortsatt tak i seilaks på butikken, men det blir vanskeligere å få tak i den etterhvert som tiden går. Du kan derimot lage seilaks selv, det er ganske enkelt.

Seilaks lager du derimot enkelt selv.

Du trenger:

1kg seifilet av sei på ca 3-4kg                 

1 liter vann

1-2ss røyksyre                                                          

2 gram seilaksfarge

Grov salt

Slik gjør du:
Ta seifilet uten skinn og bein, som tørrsaltes i 3 døgn. Så skylles den fri for salt og skjæres i tynne pålegg skiver. Disse skivene legger du så i en lake med 1 liter vann, 1-2ss røyksyre og 2 gram seilaksfarge. Her skal den ligge over natten, før du tar den opp og tørker den med tørkepapir og ettertørker på en rist i minst 1-2 timer, men gjerne mer. Husk og la stå kjølig.

Så putter du filetbitene på et rent/sterilt glass med lokk og heller på en nøytral olje, slik at den dekker fisken. Oppbevares i kjøleskap. Skal du fryse inn litt, gjør du det uten olje. Den tilsettes når du tiner fisken igjen.

Du kan gjerne eksperimentere med ekstra krydder, som dill, sitronskall eller einebær. Eller kanskje prøv litt tang eller tare?

Reklame // Jeg selger seilaksfarge. Bare send meg en mail eller melding.

#tradisjonsmat#sjømat#seilaks#laks#seafood#bodø#lovund#sei#renmat#matfranorge#norge#oppskrift#feskkjerringa#mat#food#seafoodie