Grisetangdokke, sea truffle, truffle of the sea, olann dhearg (irsk) eller trøffeltang som du kanskje har hørt om? – Vertebrata lanosa
Dette er en lite rødalge som vokser utelukkende som en epifytt på Grisetangen – Ascophyllum nodosum. Du finner den langs hele kysten av Norge, men størst forekomster er nord i landet. Den kan sankes hele året, men smaksmessig er den best i vinterhalvåret. Gjerne fra oktober og ut april. På sommerstid blir den gjerne en del lysere i fargen pga vekstsesong/blomstring og sol bleking. Vinterstid er den mye mørkere, nesten helt svart og kraftigere på lukt og smak.
Den høstes ved og bruke hendene eller en saks, hvor man napper av selve trøffeltangen fra grisetangen. Aldri ta med hele grisetangen med trøffeltang på. Gjør man dette vil den ikke vokse ut igjen. Sank derfor alltid kun det du trenger og gjerne fordelt over flere grisetang tuer. Ved riktig høsting kan man høste av den år, etter år da høsting også fremmer ny vekst.
Den har en smak som minner mye om ekte trøffel, på både smak og lukt. Noen synes grisetangdokken smaker bittert, men når den blir blandet med mat skjer magien som gir en helt nydelig umami smak. Grisetangdokken inneholder mye glutamat (umami) og bør brukes deretter. Den kan brukes til alt du ville ha brukt trøffel til, som f,eks pasta og fløtebaserte retter. I tillegg er den god til alt ifra viltkjøtt, kylling og all sjømat. Den er veldig drøy i bruk, og man trenger kun en liten klype, men smak deg frem da aller ganer er forskjellige.
Den egner seg best til tørking, men kan også brukes fersk. I fersk tilstand kan den modnes i kjøleskap før bruk, en 2-3 dager. Skal du tørke den bør du passe på temperaturen, da den kan bli ekstra bitter ved for høy temperatur. 45-50 grader er mer enn nok. Trøffeltang er også en algeart som tåler og bør modnes over tid for og utvikle smaken.
Fesk-kjerringa 